Особенности каракалпакской кухни

18.04.15 | Admin_Turklib

zhueri_gurtik.jpg (17.47 Kb)

Республика Каракалпакстан, расположенная на северо-западе Узбекистана, имеет свои неповторимые язык, обычаи и, разумеется, традиционные блюда. Каракалпакия находится в пустынной зоне, что, несомненно, отразилось на культуре и местных жителях.

Каракалпакская кухня
представляет собой необычное смешение блюд многих народов мира, но именно традиционная еда этой республики поразит любого гурмана. Она, как правило, очень калорийна и довольно проста, без использования большого количества приправ. Мясо является одним из главных составляющих любых здешних блюд. Из мясного употребляются в основном баранина и говядина, хотя в основе некоторых блюд лежит и верблюжье мясо, и лошадиное. В их рационе отсутствует свинина, т. к. большинство местных жителей придерживаются мусульманского вероисповедания. Большую часть блюд "сопровождают" лепешки из пшеницы. Кушанье каракалпаки запивают чаем, смешанным с молоком.

Одни из самых известных каракалпакских блюд – жуери гуртик и кауын аксаулак. Первое относится к старинным видам пищи и являет собой клецки из джугарской муки, второе же – мелко накрошенные обжаренные куски теста, уложенные на варенье из дыни и политые сверху кислым молоком.

Часто в каракалпакской кухне присутствует смешение кусков мяса с тестом, примером чего служит такое блюдо, как бешбармак. Традиционные блюда готовятся нечасто, наиболее популярными в Каралпакии являются «заимствованные»: плов, лагман, манты, пельмени.

С жуери гуртиком связано и другое традиционно каракалпакское кушанье под названием дурама. При его приготовлении вареное мясо смешивают с клецками. Интересно то, что мясную часть зачастую крошат мужчины, а тесто – все остальные присутствующие. К дураме подается крошеный лук с бульонным жиром, что в Каракалпакии называется дузлык.

Первыми и вторыми блюдами здесь являются джугара и маш, рис, фасоль, различные злаки. Они же могут употребляться в качестве гарнира. При изучении меню каракалпаков не стоит путать их с узбеками. Даже при наличии одних и тех же или похожих блюд в одной стране уживаются два совершенно разных народа, и смешение одного с другим может просто кого-то оскорбить.Сильно отличается кухня республики от других среднеазиатских за счет еды, употребляемой исключительно в этой местности.

Ввиду того, что Каракалпакстан когда-то был в составе СССР, там закрепились многие русские и украинские блюда. Местные жители с удовольствием едят борщ, пельмени и многое другое. Продукты для готовки покупаются на рынках, количество которых во всем Узбекистане огромно. На них можно найти что угодно: от одежды до ножей и сковородок. Следует помнить, что, несмотря на то, что в основном в среднеазиатских странах готовят женщины, многие блюда могут быть доверены исключительно мужской руке, за чем каракалпаки пристально следят.

Поделитесь записью в соцсетях с помощью кнопок:

Просмотров: 2972
Рейтинг:
  • 5