Традиции Узбекистана. Узбекская кухня

25.02.15 | Admin_Turklib

sumalyak.jpeg

Традиции Узбекистана затрагивают и узбекскую кухню. Рассмотрим некоторые из них.

Исходя из исламских обычаев, в кухне Узбекистана стараются держаться неких границ, разделяя еду на «харом» и «халол». Под запретом блюда из свинины. В период священного месяца Рамадана вводятся определённые запреты на приём пищи.

Множество кулинарных блюд владеют собственной историей, которая тянется в древность. Существует отношение к еде, близкое к сакральному – продукты питания воспринимаются как одушевлённые существа, к которым требуется относиться с почётом и должным уважением.

Крайне уважительное отношение в Узбекистане к лепёшкам (хлебу), существует множество обычаев, связанных с этим продуктом. Лепёшка на кухонных столах непременно должна лежать лицевой стороной к верху. Как правило, во всех действиях с лепёшками, у узбеков задействованы лишь их сумма кратная двум. Перелом лепёшки (производит старейший или самый маленький, кто есть за столом по разрешению) – начало приёма пищи. Воспринимается, как признак дурного тона, взять блюдо раньше старейшего присутствующего за столом человека.

Плов является кулинарным спутником и узбекской свадьбы, и поминок, и других мероприятий. Основной процесс приготовления приходится на ночь, и утром блюдо готово. Как правило, для таких событий готовят специальный, «торжественный плов» (тўй оши). В него добавляют изюм, нут, различные специи. Это одна из самых легендарных традиций, которая и сегодня играет важную роль во взаимоотношениях узбеков. Традиционно плов едят руками, но здесь без опыта не обойтись.

Сумаляк – традиционное блюдо из проросшей молодой пшеницы, связанное с давними традициями. Это блюдо обязательно готовят перед посевной. Зачастую его варят в огромных казанах в период празднования Навруз. Это блюдо, которое вряд ли можно сравнить с каким-либо ещё, похоже на густую кисельную массу и является эффективным средством для улучшения иммунной системы и работы желудка.

Существуют оригинальные обычаи, которыми руководствуются при начальной подготовке продуктов для блюда. К примеру, очищая лук необходимо срезать проросшую часть луковицы с запасом (на пятую часть самой луковицы) для того, чтобы дойти до белой мякоти. Настоящие узбеки для плова используют исключительно жёлтую морковь. Лучше всего подходит для этого сорт, который у узбеков называется «мушак».

В семейном кругу у настоящих узбеков ключевая особенность в том, что кухня считается мужским местом. Если плов готовится на большое количество людей, к этому занятию допускаются только мужчины.

Поделитесь записью в соцсетях с помощью кнопок:

Просмотров: 2560
Рейтинг:
  • 0